1. 광어는 포를 길게 떠서 소금과 후춧가루에 밑간을 해 놓는다.
2. 아몬드와 호두는 입자있게 다져 준비한다.
3. 밑간이 되어 있는 광어포에 밀가루와 달걀물을 입힌다.
4. 달걀물을 입힌 광어살에 다시 다져 놓은 견과류를 입혀 준다.
5. 팬에 올리브 오일을 넣고, 팬이 따끈해 지면 광어 살을 조심스럽게 앞뒤로 익혀 접시에 담는다.